Sitruunamuffinit

 

1 sitruuna

2 kananmunaa

1 dl sokeria

100 g margariinia/voita

1½ dl vehnäjauhoja

1 dl mantelirouhetta tai -jauhoa

1 tl leivinjauhetta

½ tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

tomusokeria, sitruunamehua, pääsiäisrakeita, muffinivuokia

Pese sitruuna ja raasta sen kuori. Sulata margariini. Sekoita kuivat aineet keskenään.

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi, lisää vaahtoon vuorotellen sulatettua rasvaa ja jauhoseosta. Lisää raastettu sitruunankuori ja puolikkaan sitruunan puristettu mehu.

Lusikoi taikinaa muffinivuokiin, jätä vajaiksi. Taikinasta tulee noin 12 kappaletta. Paista 225 asteessa 10 minuuttia uunin keskitasolla.

Lisää tomusokeriin sitruunamehua ja sekoita tasaiseksi, jätä paksuksi. Koristele jäähtyneet muffinit tomusokeriseoksella ja paina päälle värikkäitä pääsiäisrakeita.